Waarom afvalreductie essentieel is in de horeca

De horeca is een van de grootste producenten van voedselverspilling en verpakkingsafval. Dagelijks verdwijnen er kilo’s voedsel in de vuilnisbak, vaak nog voordat het ooit een klant heeft bereikt. Daarbij komt ook nog het afval van verpakkingen, drankverpakkingen, schoonmaakmiddelen en wegwerpproducten. Door te investeren in afvalreductie draag je bij aan een duurzamere wereld, voldoe je aan steeds strengere milieuwetgeving én bespaar je flink op je afvalkosten. Bedrijven zoals Bedrijfsafval maken het eenvoudiger om grip te krijgen op je afvalstromen. Het bewust omgaan met afval is dus niet alleen een morele, maar ook een economische keuze.

Het meten van afval: de eerste stap naar verbetering

Je kunt alleen verbeteren wat je meet. Begin daarom met een grondige analyse van je afvalstromen. Houd minstens een week lang bij hoeveel afval er dagelijks wordt geproduceerd, van keukenafval tot restafval. Gebruik duidelijke categorieën zoals GFT, plastic, glas, papier en restafval. Let ook op waar het meeste afval vandaan komt: is het voedsel dat overblijft op de borden? Producten die verlopen zijn? Of verpakkingsmateriaal? Door inzicht te krijgen in de aard en hoeveelheid van je afval, kun je gericht actie ondernemen. Gebruik bijvoorbeeld een duidelijke afvalregistratie per afdeling of team. En vergeet niet om regelmatig de restafvalcontainer te controleren op onnodig afval dat eigenlijk gescheiden had kunnen worden.

Afvalscheiding en recycling: de basis op orde

Een goed afvalbeleid begint bij afvalscheiding. Plaats duidelijke, goed gelabelde afvalbakken op strategische plekken in de keuken, het restaurant en de opslagruimte. Zorg dat medewerkers weten wat waar thuishoort en geef hier regelmatig training over. Door afvalstromen te scheiden kun je veel beter recyclen én betaal je minder voor je restafval, dat vaak het duurste is om af te voeren. Glas, plastic en papier kunnen meestal gratis of tegen lagere kosten worden opgehaald. Ook GFT-afval kan apart worden ingezameld en gecomposteerd.

Slim inkopen: minder verspilling begint bij de bron

De strijd tegen afval begint al bij het inkopen van producten. Koop in op basis van daadwerkelijke behoefte, niet op gevoel of verouderde schattingen. Analyseer verkoopcijfers en pas je bestellingen daarop aan. Werk met lokale leveranciers die flexibele levertijden bieden, zodat je beter kunt inspelen op de dagelijkse vraag. Kies ook voor producten met minimale of recyclebare verpakkingen. Veel groothandels bieden inmiddels duurzame alternatieven aan.

Bewust omgaan met portiegrootte

Een veelvoorkomende bron van voedselverspilling in de horeca is het serveren van te grote porties. Wat de één als royaal beschouwt, ervaart de ander als te veel. Hierdoor belandt er vaak veel eten ongebruikt in de vuilnisbak. Door goed naar je gasten te luisteren en bijvoorbeeld kleinere porties aan te bieden (met de optie om bij te bestellen), kun je deze verspilling sterk reduceren. Test verschillende portiegroottes en analyseer welke het meest effectief zijn.

Samenwerken met leveranciers en partners

Afvalreductie bereik je niet alleen binnen je eigen bedrijfsmuren. Ook je leveranciers spelen een belangrijke rol. Ga in gesprek over verpakkingsreductie, herbruikbare verpakkingen of leveringsfrequentie. Veel leveranciers staan open voor duurzame initiatieven, zolang het operationeel haalbaar blijft. Vraag bijvoorbeeld om bulkverpakkingen, retourverpakkingen of leveringen in kratten i.p.v. dozen.