Veganistisch restaurant werd beloond met twee Michelinster in een jaar tijd
Door
Redactie Nationale Horecagids
1 min
Het veganistisch restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen heeft een tweede Michelinster gekregen, een jaar na de eerste ster. Nog nooit heeft Michelin veganistische restaurants zo ruimhartig beloond. Dit meldt De Ondernemer.
Chef-kok Emile van der Staak geeft aan dat de grote vraagstukken van deze tijd samenkomen op het bord. Hij noemt de tweede ster ongelooflijk belangrijk. Van der Staak geeft aan uit een tijd te komen waar luxe restaurants paling serveerden die met uitsterven werden bedreigd. Of ganzenlever waarbij de gans onder dwang is gevoerd.
Deze tijd is voorbij. Jonge chefs die nu opgroeien weten dat er een alternatief is, aldus de chef-kok.
Door: Nationale Horecagids / Eline Boer