7 trends gesignaleerd voor de foodservice
APELDOORN - Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) heeft voor 2012 zeven trends in de foodservice markt gesignaleerd. Dat FoodHolland.
1. De Nederlandse restaurants zijn duur vergeleken met de supermarkten. Ook omliggende restaurants in de Europese landen zijn goedkoper. Er is dus een te groot gat tussen thuis eten en uit eten.
2. Door de recessie is de consument voorzichtiger geworden met het uitgeven van euro's en willen ze van te voren zekerheid over de rekening. Door deze houding van de consument biedt het bedrijven de kans om aantrekkelijke dagmenu's, seizoensmenu's, all you can eat formule, wekelijkse mealdeals, acties en brunchbuffeten aan te bieden.
3. Het aantal alleenstaanden gaat de komende jaren stijgen. In 2012 zijn er ongeveer 2,6 miljoen alleenstaanden wat stijgt in 2020 naar 3,1 miljoen. Daarnaast hebben vele gezinnen volle agenda's waardoor gezamenlijk eten minder wordt. Door deze ontwikkeling neemt de vraag naar bezorg- en afhaalservices sterk toe. Restaurants, hotels en eetcafés moeten daarnaast ook éénpersoons-vriendelijker worden.
4. Catering zal zich in alle segmenten in de voorgrond moeten opschuiven richting horeca. Dat moet zichtbaar worden in de inrichting, assortiment en de gastvrijheid.
5. De gemaksector, fastservice, foodretail en pompshops zullen in 2012 de meeste groei krijgen volgens de FSIN. De groei in de gemaksector komt voornamelijk door de combinatie van de economische crisis en het veranderde eetgedrag door volle agenda's en individualisering.
6. Vanwege de recessie zullen meer consumenten kiezen voor thuiseten. Ze kopen luxe maaltijden bij de supermarkt of speciaalzaak, waardoor hun culinaire assortiment steeds verder uitbreidt. De horeca zal hier tegenin moeten gaan. Door bijvoorbeeld vers en verantwoord, regionaal of juist exotisch eten aan te bieden. De horeca moet consumenten winnen door de beleving en gastvrijheid in hun onderneming.
7. Allerlei prijzen stijgen en de gemiddelde besteding van de consument daalt. De consument let meer op de prijs-waardeverhouding. Een goede menucalculatie, slimme inkoop en creatieve promotie-acties zijn nodig om de gast te blijven verleiden en verrassen.
© Nationale Horecagids