'Thuis laten bezorgen van eten in de lift'

Die trend signaleert het FoodService Instituut maandag bij de opening van vakbeurs Horecava. "Als je alle vormen van delivery van eten bij elkaar optelt, zitten we nu al rond de grens van een miljard euro omzet per jaar", zegt directeur Jan-Willem Grievink van het kenniscentrum. "Het is nog maar enkele jaren geleden dat we nog niet eens op de helft van dit bedrag zaten."

Door de steeds ruimere openingstijden van supermarkten en andere alternatieven heeft de klant minder trek in het afhalen van zijn maaltijd. Restauranthouders zoeken naar een manier om dit verlies goed te maken. Stormachtige nieuwkomers op de bezorgmarkt zijn verder abonnementssystemen zoals HelloFresh en de online besteldiensten van supermarkten.

De traditionele scheidslijn tussen horeca en detailhandel lijkt steeds meer te vervagen. Consumenten staan nu meer open voor tussenvormen, merkt Grievink op. Als voorbeeld van nieuwe manieren waarop eten wordt aangeboden noemt hij ook de recente opening van de Markthal in Rotterdam en de Foodhallen in Amsterdam.

Ook aan de relatief hoge prijzen in Nederlandse restaurants lijkt langzaam een einde te komen. Jarenlang waren driegangenmenu's hier het duurste van West-­Europa. Maar steeds meer horecagelegenheden komen met goedkopere instapmenu's.

"Buiten de deur eten in België en Duitsland is daardoor niet of nauwelijks goedkoper dan in ons land'', zegt Grievink. "Nu kun je ook in Nederland al prima driegangendagmenu's vinden voor rond de achttien euro, dat was vier jaar geleden bijna ondenkbaar."

In de Nederlandse horeca als geheel zijn gasten volgens het FoodService Instituut nog ongeveer vijftien procent duurder uit dan het Europese gemiddelde.