Mysterie van Zwitserse gatenkaas ontrafeld
De gaten ontstaan tijdens het rijpingsproces. De onderzoekers van Agroscope hebben nu vastgesteld dat microscopische hooideeltjes in de melk een rol spelen bij de vorming van de gaten. Door de overgang van oude methoden naar de industriële melksystemen die tegenwoordig worden gebruikt is de melk echter steeds schoner geworden. En bevat de melk dus steeds minder hooideeltjes.
De onderzoekers voerden een reeks testen uit waarbij ze verschillende hoeveelheden hooideeltjes toevoegden aan de melk. Op deze manier kan het aantal gaten in de kaas worden gereguleerd.