Wordt cocktail ‘mise-en-place’ de nieuwe standaard in de horeca?

Door Redactie Nationale Horecagids

schedule 4 min

location_on [xx]km

Wordt cocktail ‘mise-en-place’ de nieuwe standaard in de horeca?

Een cocktail maken kan veel tijd en moeite in beslag nemen. Daarom is het voor veel ondernemers in de horeca efficiënter om de cocktails zo veel mogelijk voor te bereiden voor servies: batchen. Dit begrip komt in principe neer op een hipper synoniem voor mise-en-place. Afhankelijk van het soort cocktail dat wordt gemaakt kan bepaald worden hoeveel er al voorbereid kan worden. Dit meldt Entree Magazine.

Barmedewerkers zijn erachter komen dat het zoden aan de dijk zet om cocktails vooraf voor te bereiden. Achter veel bars staat tegenwoordig wel een batch met almost ready-to-go cocktails. Het is bijna onmisbaar geworden in de horeca. Het is nog wel afhankelijk van de cocktail hoeveel werk er nog moet worden gedaan: het toevoegen van wat vruchtensap of een koffietje, een korte stir of een shake en klaar is kees.

Situatieafhankelijk

Het verschilt natuurlijk wat voor voorbereidingen er kunnen worden gedaan. De kaart, tools en apparatuur verschillen per restaurant. Daarom moet een team gezamenlijk kijken naar de mogelijkheden voor het batchen van cocktails. De ene cocktail is de andere niet en daarom zijn ze niet allemaal geschikt voor batchen. Wanneer een cocktail bestaat uit gefermenteerde ingrediënten zal het moeilijker worden om te batchen (vanwege veiligheid) dan het mixen van spirits en cordials.

Voordelen van batchen

Aan het batchen van cocktails zitten een aantal voordelen. Het maakt het voor een bar of restaurant mogelijk om grotere hoeveelheden cocktails te serveren. Ook scheelt het op de avond zelf een hoop tijd, waardoor er meer aandacht aan de gasten en service kan worden besteed. Andere voordelen zijn dat het makkelijker wordt om de kosten te berekenen en dat het bereidingsproces hierdoor makkelijker verloopt. De fouten die tijdens het proces worden gemaakt zijn beter in te zien.

Door: Nationale Horecagids

08 april '24 ( 8:30)

Cafés en restaurants rekenen op drukkere terrassen

Cafés en restaurants rekenen op drukkere terrassen, nu de eerste officiële warme dag van het jaar een feit is. Toch is de horeca in Nederland nog niet uit de problemen. Zo is nog steeds sprake van een personeelstekort. Ook kan het dat een biertje in de zon nu een stuk duurder is dan een jaar geleden.

15 november '23 (15:52)

Inter Scaldes heropent morgen haar deuren

Het aftellen is begonnen. De laatste voorbereidingen worden getroffen. Aankomende donderdag, 16 november, gaat de deuren van het iconische restaurant Inter Scaldes weer open. Een uitgebreide renovatie en overname door Pillow Hotel Collectie later is het team van het restaurant weer helemaal klaar voor de start. Om alvast een voorproefje te geven deelt het restaurant alvast een paar eerste officiële beelden. Dat meldt Inter Scaldes.

31 oktober '23 ( 9:05)

De Librije opnieuw bovenaan de Lekker500

Het restaurant De Librije van Jonnie en Thérèse Boer staat dit jaar opnieuw bovenaan de ranglijst van de Lekker500. De restaurantgids meldt dat de twee van het Zwolse restaurant "met hun onuitputtelijke energie en blijvende vernieuwingsdrift" de eerste plaats dit jaar weten vast te houden.

30 oktober '23 (11:34)

Sergio Herman gaat in België zelf weer achter de pannen staan

Chef-kok en horecaondernemer Sergio Herman gaat koken in een nieuw restaurant in Antwerpen. Dat vertelt hij maandag in gesprek met BN De Stem. Hij gaat hier vanaf januari "op regelmatige basis" achter het fornuis staan, samen met kok Tim Boury. "Ik ga weer doen wat ik gemist heb: koken", aldus Herman.

24 oktober '23 (11:03)

KVK ziet afgelopen vijf jaar flinke toename Nederlandse wijnproducenten

UTRECHT (ANP) - Het aantal wijnproducenten in Nederland is de afgelopen vijf jaar fors toegenomen. Dat zegt de Kamer van Koophandel (KVK). In 2018 waren er 136 producenten ingeschreven bij de KVK, in het derde kwartaal van dit jaar waren dat er 194, een toename van 43 procent.

16 oktober '23 (11:54)

Eerste FC Kip-restaurant in Nederland een feit

Jandino Asporaat opent op 22 november in het centrum van Rotterdam zijn eerste FC Kip-restaurant. Dat heeft de cabaretier via Instagram laten weten. FC Kip is een fastfoodketen die een belangrijke rol speelt in de serie De Dino Show en de daaropvolgende Bon Bini Holland-filmreeks.

12 oktober '23 (15:23)

Wagamama verkocht aan Amerikaanse investeerder

Fastfoodketen Wagamama, met verschillende vestigingen in Nederland, komt in handen van Apollo Global Management. De grote Amerikaanse investeerder betaalt 587 miljoen euro voor de overname.

10 oktober '23 ( 7:09)

Horecazaak Utrecht slachtoffer van explosie

Bij een horecazaak aan de Jutfaseweg in de Rivierenwijk in Utrecht is in de nacht van maandag op dinsdag een explosie geweest. Het pand is beschadigd geraakt. Niemand raakte gewond, meldt de politie.

09 oktober '23 ( 6:09)

Explosie op station Bussum bij horecazaak

Bij een horecagelegenheid op station Bussum heeft in de nacht van zondag op maandag rond 03.45 uur een explosie plaatsgevonden, meldt de politie. Niemand raakte gewond bij de ontploffing.

05 oktober '23 (18:53)

Inwoners Utrecht aangehouden voor explosie bij horecazaak in Utrecht

De politie heeft donderdag drie mensen aangehouden voor de explosie op de Amsterdamsestraatweg in Utrecht afgelopen weekend. Het gaat om Utrechters van 27, 19 en 18 jaar. Hun exacte rol wordt onderzocht.

Meer nieuws