Site logo
searchclose
Artikelen
Vacatures
Bedrijven
search
add
Banner

Directeur van grootste horecabeurs verwacht dat er komend jaar rake klappen vallen

Door Redactie Nationale Horecagids
schedule 10 min
location_on [xx]km
Directeur van grootste horecabeurs verwacht dat er komend jaar rake klappen vallen
Florentine Rijkmans (33) heeft altijd een passie gehad voor de horeca. Zij begon haar loopbaan in de sector met een bijbaantje in een patisserie. Nu is ze de directeur van de Horecava, de grootste horecabeurs van Nederland. Hier komen jaarlijks duizenden mensen op af die allemaal in of voor de horeca werken. Dit jaar kan na de coronapandemie de beurs weer doorgaan. Dit meldt Brabants Dagblad. 

Ondanks de flinke kostenstijgingen zijn veel restaurants en cafés nog goed gevuld. Dit geldt ook voor restaurant Bij Mauce, waar Florentine met moeite een tafel heeft weten te reserveren. Wanneer zij daar binnenstap ziet ze voornamelijk dertigers en veertigers, die er vermaakt uitzien.

Rijkmans ziet dat er ondanks de energieprijzen en inflatie veel mensen op uit gaan. Volgens haar is er veel behoefte aan omdat mensen graag weer met elkaar willen zijn na de coronatijd. Ze stelt dat de horeca in dat opzicht een maatschappelijke functie vervult.

‘Fast casual’

Florentine zegt dat de vraag naar restaurants altijd zal blijven. Ook in deze tijd ziet ze dat mensen graag een hapje buiten de deur eten. Ze denkt dat de duurdere supermarktprijzen meespelen hierin. Door de duurdere boodschappen wordt het verschil met een avondje uit eten kleiner.

De jongere generatie eet graag buitenshuis. Daarin zoeken zij naar gemak. Die behoefte wordt volgens Florentine groter en dus liggen er kansen. De fast casual horeca, zoals Vapiano, De Beren of Poké Perfect zijn enorm in trek. Rijkmans zegt dat wanneer je een zaak goed inricht, je deze generatie betaalbaar gezond eten kunt verzorgen met minder personeel en voor een redelijke prijs.

Zorgen voor ondernemers

Naast fast casual voorspelt Rijkmans dat ook het duurdere horecasegment populair blijft. Er zijn mensen die niet vaak de horeca bezoeken, maar wanneer zij dit doen ook meteen goed uitpakken, stelt Florentine. Ze voegt toe dat mensen dit zichzelf graag gunnen.

De horeca kampt met een aantal problemen die de horecaondernemers met grote zorgen laat zitten. Het personeelstekort is één van de grootste problemen. Dit uit zich volgens Rijkmans door de vaker gesloten zaken, zelfs tijdens feestdagen. “Dat is een heel onwenselijke situatie. Door de energiecrisis en de inflatie wordt de marge al dunner. Als je dan ook nog minder open kunt zijn...”

Dit jaar zijn er echter weinig faillissementen, valt Rijkmans op. Ze zegt dat het momenteel nog meevalt hoeveel mensen er stoppen, maar dat dit in de loop van het jaar waarschijnlijk meer gaat gebeuren. Daarnaast stoppen veel mensen met hun zaak, wat niet wordt gezien als een faillissement.

Tijdens deze editie van de Horecava, waar in vier dagen zo’n 60.000 bezoekers komen, wordt dan ook meer aandacht besteed aan de problemen waar de horeca mee kampt. Ondernemers kunnen advies krijgen en tips hoe ze het personeelstekort kunnen aanpakken. Rijkmans stelt dat ondernemers anders hebben moeten gaan denken door het personeelstekort.

Robotisering

Dat omgaan met personeelstekort heeft nu al geleid tot een aantal interessante oplossingen. Sommige ondernemers werken met een QR-code, waarmee de gasten zelf hun bestelling kunnen plaatsen. Anderen gebruiken een slim kassasysteem, zelfservice of zelfs robots. Rijkmans zegt dat ondernemers nu meer dan ooit aan het kijken zijn naar andere manieren om hetzelfde te doen met minder mensen. Ze geeft wel aan dat het eten serveren altijd door een persoon gebeurt.

Er zullen ook bedrijven aanwezig zijn op de beurs die het horecapersoneel wil ondersteunen. Zo kan een restaurant al voorgesneden ingrediënten aanschaffen. Dat scheelt al een boel werk.

Verandering imago horeca

Een ander probleem, waar het personeelstekort mogelijk ook aan te wijten is, is het slechte imago van horecabaantjes. Het vooroordeel van de buitenwereld is volgens Florentine dat veel mensen denken dat het lange dagen zijn, waar je weinig voor betaald krijgt en dat het enkel een bijbaan is. Ze vindt dat de horeca daar een einde aan moet maken.

Dat kan door verder te kijken naar het aanbod voor werknemers om henzelf verder te ontwikkelen. Bijvoorbeeld als het gaat om doorgroeien. Rijkmans stelt dat de ontwikkeling tot een halt komt na enkele jaren. Ze voegt er aan toe dat ze wel denkt dat mensen zich daar nu bewuster van zijn en dat die vaker nadenken over alternatieve aanpakken.

Door: Nationale Horecagids

28 augustus '25 ( 8:32)

Zuivel en vlees komende jaren nog duurder vanwege kleinere veestapel

Zuivelproducten, zoals kaas, melk en boter, evenals vleesproducten in de supermarkt worden naar verwachting de komende jaren nog duurder door de krimp van de Nederlandse veestapel, zegt ABN AMRO. Volgens de bank raakt de zuivel- en vleessector verstoord doordat steeds meer boerenbedrijven gebruikmaken van beëindigingsregelingen. "Het aanbod van vlees en melk van Nederlandse bodem daalt, wat een prijsopdrijvend effect heeft", staat in een sectorrapport van de bank.

28 augustus '25 ( 8:32)

Dinnershow Mamma Mia! The Party in Rotterdam komt abrupt tot een einde

De dinnershow Mamma Mia! The Party in Rotterdam stopt. Dat heeft het Zweedse bedrijf Pophouse Entertainment, dat door ABBA-lid Björn Ulvaeus is opgericht, in een verklaring laten weten. "Na een jaar voor uitverkochte zalen in Rotterdam te hebben gespeeld, moeten we bevestigen dat het doek valt voor de optredens van Mamma Mia! The Party" in de stad, aldus Pophouse Entertainment.

26 augustus '25 ( 8:34)

Vakbonden CNV en FNV 'verrast' over overname Douwe Egberts en Pickwick door Amerikanen

CNV en FNV zijn "verrast" over de overname van Douwe Egberts-moederbedrijf JDE Peet's door het Amerikaanse Keurig Dr Pepper die maandagochtend werd bekendgemaakt. De vakbonden hebben vragen over de toekomst van Nederlandse vestigingen van JDE Peet's door die overname ter waarde van 15,7 miljard euro.

18 augustus '25 (10:12)

Manager onterecht beschuldigd van diefstal krijgt ruim 20.000 euro van restaurant

Een 38-jarige oud-manager van het Koreaanse restaurant Kim’s So in Amsterdam kreeg in februari 2025 een schok: ze werd van diefstal van ruim 6.500 euro aan fooi beschuldigd en op staande voet ontslagen. Haar baas dreigde zelfs met een aangifte bij de politie. Dit meldt het Algemeen Dagblad.

10 augustus '25 (13:36)

Turkse vorstschade kan voor flink duurdere hazelnootproducten zorgen

Producten met hazelnoten worden komende tijd mogelijk flink duurder. De groothandelsprijzen voor hazelnoten zijn dit oogstseizoen fors gestegen door vorstschade in Turkije, 's werelds grootste producent. Volgens het in Amsterdam gevestigde grondstoffenplatform Vesper kost een ton Turkse hazelnoten nu ongeveer 9400 euro. Dat is ruim een derde meer dan begin dit jaar.

08 augustus '25 (12:59)

Voedselprijzen wereldwijd op hoogste niveau in twee jaar

De wereldwijde voedselprijzen zijn in juli gestegen naar het hoogste niveau in ruim twee jaar. De stijging wordt aangejaagd door hogere prijzen voor vlees en plantaardige oliën, meldt de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO).

07 augustus '25 ( 8:32)

Kasteelt geeft boost aan aardbeien: oogst verdubbeld in 15 jaar

De aardbeienoogst in Nederland is in vijftien jaar verdubbeld, meldt het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). Dit komt vooral doordat meer aardbeien onder glas en plastic tunnels worden geteeld. De totale teeltoppervlakte van aardbeien is in dezelfde periode met ruim 15 procent gedaald, tot 1400 hectare.

25 juni '25 ( 8:55)

TNO: Honderdduizenden werknemers last van hitte op werkvloer

Bijna 360.000 werknemers in Nederland ervaren "hittestress" op het werk. Dat is ongeveer 4 procent van de beroepsbevolking, meldt TNO op basis van onderzoek. Koks, politieagenten, bakkers en lassers behoren tot de beroepsgroepen die het meest te lijden hebben onder ernstige hitteklachten.

22 januari '25 (14:19)

Tweehonderd mensen willen graag pannenkoeken bakken op Terschelling

Naar de functie van pannenkoekenbakker op Terschelling hebben ruim tweehonderd mensen uit heel Nederland gesolliciteerd. Eigenaresse Britt van der Wal van Eethuis Hans & Grietje zag de sollicitanten overal vandaan komen. Dat meldt Omroep Friesland.

18 november '24 ( 8:51)

Werknemers in horeca en zorg ervaren het vaakst ongewenst gedrag

Personeel in de zorg en de horeca ervaart het vaakst ongewenst gedrag op de werkvloer, bijvoorbeeld door seksuele aandacht, intimidatie, lichamelijk geweld of pesten. Dat meldt het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) op basis van de Nationale Enquête Arbeidsomstandigheden, die het heeft uitgevoerd samen met TNO. Vrouwelijke werknemers ervaren vaker ongewenst gedrag dan mannelijke werknemers.