Het roer om: van restaurant naar hippe cafetaria

Al een aantal jaren liep Eelco van der Tuin, voormalig eigenaar van een luxe bistro, rond met het idee om een cafetaria te beginnen. ‘Ik wilde luxe en kwaliteit combineren met een laagdrempelige setting.’ Eind mei opende hij aan de Onderwijsboulevard in Den Bosch zijn Friethuys Kobus. ‘Een cafetaria 2.0’, vertelt hij lachend.