‘Frituren in vaste vetten is beter’

‘Vast vet is stabieler. Het is daarom eigenlijk beter om in vast vet te frituren.’ Dit zegt Tiny van Boekel, professor in food science van Wageningen Universiteit, in de eerste vakvideo van ProFri. De vakvereniging voor professionele frituurders publiceert het gefilmde frietcollege onder de titel ‘Friet, fabels en feiten.’