Site logo
searchclose
Artikelen
Vacatures
Bedrijven
search
add
Banner

Openingsavond Cas Spijkers Academie in praktijkrestaurant Cingel College

Door Redactie Nationale Horecagids
schedule 6 min
location_on [xx]km

BREDA - Gisteravond zwaaiden de studenten van de Cas Spijkers Academie in Breda voor de eerste keer de scepter in de keuken van praktijkrestaurant BAROC. De Cas Spijkers Academie is een Top-opleiding voor veelbelovende en ambitieuze jonge koks. Iedere maandagavond verruilen zij het (sterren) restaurant waar zij werken voor restaurant BAROC.

De Cas Spijkers Academie van het Cingel College in hartje Breda is enkele weken geleden van start gegaan. Diverse Top-chefs hebben via speciale masterclasses reeds hun kennis overgedragen aan de studenten. Gisteravond was het aan hen om alle opgedane kennis in de praktijk te brengen. Het speciaal samengestelde menu was ambitieus en veelbelovend. Opgetogen en met een gezonde spanning startte de studenten 's middags met de voorbereidingen voor deze bijzondere openingsavond.

Tussen 17.30 en 18.30 uur werden de gasten door de gastheren en gastvrouwen ontvangen in het volledig vernieuwde restaurant BAROC. Door de restyling straalt het, nog meer dan voorheen, de passie en vakbekwaamheid van de studenten uit. Als aperitief ontvingen de gasten een heerlijke, alcoholvrije mojito.

De chef-kok van deze avond opende met een mondelinge toelichting op de gerechten die vanavond op het menu stonden. Hij had er zin in en wilde samen met zijn medestudenten de gasten een smaakvolle, culinaire avond bezorgen.

Als amuse werd een oester, licht gegaard op een big green egg, met champagne schuim geserveerd. De smaakpapillen waren direct geprikkeld.

Het voorgerecht bestond uit huisgerookte en croute bereide zalm, met rode bieten spongecake en een dressing van gerookte biet. De combinatie van smaken en presentatie van het gerecht waren ster waardig. De eendenborst met jonge groenten die het hoofdgerecht vormde, was mooi rosé en heerlijk zacht van smaak. Daarbij werd een wafel van aardappel en een saus van framboos op basis van eigen jus geserveerd.
Er heerste een gezellige, ontspannen sfeer in het restaurant en de gerechten werden tot in detail met elkaar besproken. Er volgde een extra traktatie voor de gasten in de vorm van een dessert amuse; een kleine milkshake van rum, vanille en dragon.

Het voortreffelijke culinaire diner werd afgesloten met een dessert bestaande uit een heerlijk zacht bananencakeje, koffie-ijs en pindakaramel.

Een korte vraagronde langs de gasten leverde veel complimenten en aanmoedigingen op. De studenten en docenten van de Cas Spijkers Academie kunnen terugkijken op een zeer geslaagde openingsavond. Zij hebben hun talent laten zien en de verwachtingen van de gasten overtroffen. Op naar volgende week maandagavond, waarvoor alweer een spannend menu is samengesteld.

© Nationale Horecagids / Sara de Hoog

15 november '23 (15:52)

Inter Scaldes heropent morgen haar deuren

Het aftellen is begonnen. De laatste voorbereidingen worden getroffen. Aankomende donderdag, 16 november, gaat de deuren van het iconische restaurant Inter Scaldes weer open. Een uitgebreide renovatie en overname door Pillow Hotel Collectie later is het team van het restaurant weer helemaal klaar voor de start. Om alvast een voorproefje te geven deelt het restaurant alvast een paar eerste officiële beelden. Dat meldt Inter Scaldes. 

31 oktober '23 ( 9:05)

De Librije opnieuw bovenaan de Lekker500

Het restaurant De Librije van Jonnie en Thérèse Boer staat dit jaar opnieuw bovenaan de ranglijst van de Lekker500. De restaurantgids meldt dat de twee van het Zwolse restaurant "met hun onuitputtelijke energie en blijvende vernieuwingsdrift" de eerste plaats dit jaar weten vast te houden.

30 oktober '23 (11:34)

Sergio Herman gaat in België zelf weer achter de pannen staan

Chef-kok en horecaondernemer Sergio Herman gaat koken in een nieuw restaurant in Antwerpen. Dat vertelt hij maandag in gesprek met BN De Stem. Hij gaat hier vanaf januari "op regelmatige basis" achter het fornuis staan, samen met kok Tim Boury. "Ik ga weer doen wat ik gemist heb: koken", aldus Herman.

24 oktober '23 (11:03)

KVK ziet afgelopen vijf jaar flinke toename Nederlandse wijnproducenten

UTRECHT (ANP) - Het aantal wijnproducenten in Nederland is de afgelopen vijf jaar fors toegenomen. Dat zegt de Kamer van Koophandel (KVK). In 2018 waren er 136 producenten ingeschreven bij de KVK, in het derde kwartaal van dit jaar waren dat er 194, een toename van 43 procent.

16 oktober '23 (11:54)

Eerste FC Kip-restaurant in Nederland een feit

Jandino Asporaat opent op 22 november in het centrum van Rotterdam zijn eerste FC Kip-restaurant. Dat heeft de cabaretier via Instagram laten weten. FC Kip is een fastfoodketen die een belangrijke rol speelt in de serie De Dino Show en de daaropvolgende Bon Bini Holland-filmreeks.

12 oktober '23 (15:23)

Wagamama verkocht aan Amerikaanse investeerder

Fastfoodketen Wagamama, met verschillende vestigingen in Nederland, komt in handen van Apollo Global Management. De grote Amerikaanse investeerder betaalt 587 miljoen euro voor de overname.

10 oktober '23 ( 7:09)

Horecazaak Utrecht slachtoffer van explosie

Bij een horecazaak aan de Jutfaseweg in de Rivierenwijk in Utrecht is in de nacht van maandag op dinsdag een explosie geweest. Het pand is beschadigd geraakt. Niemand raakte gewond, meldt de politie.

09 oktober '23 ( 6:09)

Explosie op station Bussum bij horecazaak

Bij een horecagelegenheid op station Bussum heeft in de nacht van zondag op maandag rond 03.45 uur een explosie plaatsgevonden, meldt de politie. Niemand raakte gewond bij de ontploffing.

05 oktober '23 (18:53)

Inwoners Utrecht aangehouden voor explosie bij horecazaak in Utrecht

De politie heeft donderdag drie mensen aangehouden voor de explosie op de Amsterdamsestraatweg in Utrecht afgelopen weekend. Het gaat om Utrechters van 27, 19 en 18 jaar. Hun exacte rol wordt onderzocht.

18 september '23 (13:08)

FSIN: Recordomzet horeca met smalle marges

Nederlanders geven dit jaar waarschijnlijk een recordbedrag uit in restaurants en cafés. Dat meldt kennisplatform FoodService Instituut Nederland (FSIN), dat verwacht dat de totale omzet zal groeien naar 22 miljard euro. Dat is bijna 16 procent meer dan vorig jaar en ook meer dan in het laatste jaar voor de coronacrisis. Het is echter maar de vraag in hoeverre ondernemers van deze stijgende uitgaven kunnen profiteren, aangezien ook hun bedrijfskosten zijn gestegen.